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《宅人食堂》寻味北京南笙带你找藏在胡同里的

汪曾祺曾在《胡同文明》中说,北京城像一块大豆腐,四方四正。城里有大街,有胡同。大街、胡同,把北京切成一个又一个方块。这种方正不但影响了北京人的生活,也影响了北京人的思想。对付北京人来说,胡同,是北京城的血脉;胡同文明,也是老北京人的情结,对付来北京旅游的人,老北京胡同藏着的更是北京的文明底蕴。(老北京的胡同)  今晚21点,深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》第三季第二集未来到北京,以胡同里的北京为主题,人气艺人南笙将带着宅人美食榜走进了皇城根儿下犬牙交错的胡同,探寻美食和料理人的故事。这些美食店,有的考究老传统新手艺;有的坚持极致,用料做菜摆盘都强调一丝不苟;有的则在传统中创新,用小资、档次俘虏年青人的味觉。(本期特邀嘉宾南笙)  胡同里吃涮肉 要的就是考究  烤鸭、卤煮、炒肝、涮肉……一说到这些美食,不少人脑中就出现出老北京,特别在大冬天,叫上三朋四友来一顿正宗的老北京涮肉,那是一种热火朝天的享用。前门大栅栏的张记涮肉曾经有多年历史,店老板老张是典范的北京人,热忱好客、爱贫。老张对美食只要两个字-考究,从肉的选择到涮肉的办法,都依照传统,怎样考究怎样来。(张记涮头店老板-老张)  手切羊肉是张记的招牌。用一块纱布包在一条鲜羊肉上,左手按着,右手操刀,瞅准肉的纹路,快刀慢切,薄厚平均。切出来的羊肉形似柳叶儿,呈半通明状,一层一层紧实整洁地码在盘子里,倒扣也行,怎样折腾绝不掉盘儿。即便生意再火爆,老张还是扯着嗓门,和食客们分享涮肉文明,涮肉差别于火锅儿,涮肉是宫廷里的菜,考究劲儿不克丢。(老张的涮肉,倒扣也不会掉)  不外,不断遵照传统的老张却碰到了顺手的题目,本人多年的店能够面对搬迁,老传统、新手艺何去何从?是就此洗手不干?还是走更高端的创新道路?老张的选择将在今晚播出的节目中给出答案。(老张的涮肉)   极致专注 最怕主人带着遗憾分开  严谨仔细、不畏繁琐,诞生于日本京都的保田是典范的日自己,料理世家出身。保田的怀石料理店就藏身在北京东四六条胡同内。(保田和他的料理店)  怀石料理是日式料理的高峰,包括了选材、 刀法、腌渍、烹饪等多个环节的纷乱技术。不但料理历程要求一丝不苟、极致专注,用餐也考究典礼感,从碗筷摆放到上菜秩序都有相应要求。怀石料理有多繁琐?仅鳗鱼饭的鳗鱼就要在每平方厘米内交织切26刀,骨刺切碎融于肉中,鳗皮则相连不时。(制造怀石料理所需求的刀)  外人看来繁琐乃至有些单调的料理任务,在本期节目中的料理人保田看来却是一种享用。操心他人做不到和本人一样的滋味和摆盘,保田乃至不聘用助手。虽然清晰没有百分百的完善,但依旧用百分百的形态去完成料理这项任务,并享用其中。在今晚的的节目中,我们也将拜望保田和他开在胡同里的怀石料理。(怀石料理)   胡同文明 海纳百川  首都北京,包容了全国乃至环球的美食,而作为北京城市的血脉,胡同是老北京文明的代替,深藏在胡同里的美味佳肴更是不计其数。官府菜、创意菜、私家菜、小众菜、中餐等,众多美味都在胡同里静静等候食客。(北京的胡同里,还藏着几多美食?)  除了张记涮肉、保田的怀石料理店,本期老恒和《宅人食堂》还将探寻北京胡同哪些美食?这些深藏在胡同里的美味在传统、古代的碰撞下又有什么样的将来?今晚21点,深圳卫视老恒和《宅人食堂》给你答案。